Så här års mitt i den svenska vintern är det riktigt härligt att unna sig gott kött med smakrika såser och goda kraftfulla drycker! Här kommer därför en av mina favoritmåltider med tips på passande fantastiska drycker att ha till!
Du behöver detta för potatisgratängen för 6 personer:
- 1,8 kg potatis, skalad och skivad (lägg till några skalade och skivade morötter för extra smak!)
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 3 dl vispgrädde
- 4,5 dl mjölk
- 2,5 dl riven smakrik ost
- salt och svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg grädde, mjölk, vitlök, salt och peppar i en stor kastrull och koka upp. Lägg i potatisen och låt allt koka under omrörning i ca 25 minuter tills potatisen är mjuk. Häll allt i en ugnsfast form och strö över den rivna osten. Gratinera i 20 minuter i mitten av ugnen, tills den nästan är klar.
Gör sedan oxfilén, och när den är klar och vilar i 10 minuter så höjs ugnsvärmen igen till 200 grader och gratängen stoppas in i ca 10 minuter och gräddas klart.
Du behöver detta till oxfilén för 4-6 personer:
- 1 kg oxfilé
- smör att steka i
- salt och svartpeppar
Sätt ugnen på 100 grader. OBS – Tag fram oxfilén ur kylen ca 1 timme före tillagning. Lägg filén i en stor stekpanna med smör, och bryn den runt om. Salta och peppra. Lägg den i ugnsform, stoppa in en termometer där den är som tjockast. Beroende på hur tillagad du vill ha den har du sedan koll på termometern – för medium med rosa kärna är 56-58 grader och well Done 68-70 grader. Detta tar ca 30-40 minuter, mitt i ugnen. När rätt temperatur uppnåtts tas den ur ugnen och får sedan vila i 10 minuter innan den skärs upp i ca 1 cm tjocka skivor.
Du behöver detta till pepparsåsen för 6 personer:
- 1,5 msk hel vitpeppar som rostas mitt i ugnen i 10 minuter i 150 grader och sedan krossas i mortel
- 2 skalade och hackade schalottenlökar
- 1 tsk grönpeppar
- 2 tsk rosépeppar
- 2 dl rödvin
- 2 msk konjak
- 3 msk kalvfond
- 3 dl vispgrädde
- 1 – 1,5 dl vatten blandat med 3 tsk majsstärkelse
Fräsen löken på svag värme ihop med alla pepparsorter. Häll i konjak. Koka upp och tillsätt vinet, grädden och kalvfonden. Blanda i vattnet som rörts ihop med majsstärkelsen och salta lite. Sjud 10-15 minuter,
”Triss i S”
Detta är inte en klassisk ”Triss i S”- rätt, eftersom den tar ovanligt lång tid att tillaga. MEN – ibland vill man lyxa till det och för att vara en så otroligt smakrik rätt så är den inte så väldigt komplicerad – mycket sköter sig självt i ugnen! Den innehåller såklart många olika näringsämnen: oxfilén anses vara ovanligt nyttigt kött tack vara högt proteinvärde och låga fetthalt samt är rik på bl a järn och vitamin B12. Svartpeppar kallas kryddornas kung, och är rik på piperin som förbättrar kroppens förmåga att ta upp andra näringsämnen!
Att dricka till
En bra riktlinje när det gäller kraftfulla kötträtter med smakrika såser är att välja smakrika drycker och gärna med lite syra och textur såsom tanniner i röda viner. Även liten restsötma kan fungera bra till grillytan!
Med alkohol: röda kraftfulla viner med medelhög till hög syra och gärna lagrade på ekfat för ytterligare smaktoner är ett utmärkt val! Bra exempel är Bordeauxviner gjorda på druvan Cabernet Sauvignon och Merlot, såsom Château Lagrange, eller Baroloviner från Piemonte gjorda på druvan Nebbiolo. Även trappistöl såsom La Trappe och Chimay med stor kropp och viss restsötma passar utmärkt!
Utan alkohol: En alkoholfri kraftfull öl med kraftfulla rostade toner såsom Guiness eller alkoholfri jul-IPA eller andra Julöl om det är säsong passar också. Kraftfullare bärmuster utan för hög sötma blir också en bra match.
Lämna ett svar