Våren börjar äntligen komma till det kalla norden! Ljuset känns tydligt på kvällarna, även om kylan ibland gör sig påmind både på morgnar och kvällar. När man tittar ut i trädgården så känns allt lite torrt, brunt och livlöst ännu…. men om man tittar riktigt noga så KAN vi faktiskt hitta något att skörda även så här års – nämligen jordärtskockor! De ser ju inte mycket ut för världen OVANFÖR marken, men under jordytan döljer sig en rejäl liten hög med godbitar!
Låt inte skenet bedra, särskilt i trädgården! Ibland hittar man de godaste grödorna där man minst anar, och inget är bättre än att hitta på recept för att tillreda sina egenodlade godsaker!
Så vad kan man laga med jordärtskockor? Massa saker förstås, men jag har valt att dela med mig av potatismos i ugn med jordärtskocka och lax. Du behöver det här för 2 personer:
- 250 g potatis
- 2 små jordärtskockor
- 2 äggulor
- smör eller rapsolja, salt och peppar
- 2 bitar fryst lax som tinats
- citronjuice
- chiliflingor efter smak
Börja med att sätta ugnen på 250 grader. Skölj, skala hacka och koka potatisen och jordärtskockorna. Mosa med potatismosare och blanda i äggulor och smält smör/rapsolja tills du får en krämig konsistens. Salta och peppra efter smak. Lägg i små ugnsformar, spritsa om du har tid och vill få dem superfina! Grädda mitt i ugnen i 10 minuter.
Under tiden smörjer du en ugnsform med olja och lägger i laxbitarna. Krydda dem med chiliflingor, salt och peppar och häll citronjuice över.
När du tagit ut potatisterrinerna så sänker du värmen till 225 grader, och sedan gräddar du laxen i 20-25 minuter tills de fått fin färg. De sista 5 minuterna sätter du in potatisterrinerna så att allt blir klart samtidigt!
”Triss i S”
Det här är en typisk ”Triss i S”-rätt – den går SNABBT att förbereda (du behöver dock beräkna tiden i ugnen men då sköter den sig själv), den är grymt SMAKRIK och dessutom SUND! Vi äter ofta för lite fisk för att få i oss bl a D-vitamin och Omega-3-fetter. Jordärtskockor innehåller bl a kostfibrer såsom inulin som hjälper till att stabilisera blodsockret samt järn och kalium. MUMS!
Att dricka till
En bra riktlinje att gå efter när man ska para ihop maträtter med dryck är ”syra behöver syra” – om maträtten har hög syranivå så kommer man inte att känna drycken så bra i mötet om inte också drycken har hög syranivå.
- Utan alkohol: enklaste sättet att para lax med dryck är citronvatten, dvs häll saft från en citron i ett glas kallt vatten! En alkoholfri lageröl med medelhög beska eller olika mousserande alkoholfria alternativ utan för hög sötma blir också en bra match.
- Med alkohol: vita viner med hög syra passar bra såsom Riesling från Tyskland, Chenin blanc från Loiredalen eller Sydafrika samt Sauvignon Blanc från Nya Zeeland eller Frankrike. Många mousserande viner blir utmärkta såsom Cava, Crémant eller Champagne. Öl med medelhög beska såsom lageröl eller ale i stilen Kölsch passar också utmärkt. Just lax brukar också vara gott ihop med lättare röda viner med hög syra utan för hög nivå på tanninerna, såsom Beaujolais eller Pinot noir.